Процесс обжаривания и меры предосторожности на линии по производству лапши быстрого приготовления

Процесс обжаривания и меры предосторожности на линии по производству лапши быстрого приготовления

Процесс обжаривания заключается в помещении количественно нарезанной лапши в жарочный ящик. Вода в лапше быстро испаряется через высокотемпературный масляный бак, образуя пористую структуру в лапше, а крахмал дополнительно желатинизируется.

Эффект жарки на линии по производству лапши быстрого приготовления:

(1) Крахмал полностью желатинизируется;

(2) Обезвоживание;

(3) Фиксированная форма. ...

Конкретная операция: Контролируйте скорость передачи фритюрницы, чтобы контролировать время жарки. Контролируйте переднюю, среднюю и заднюю температуру фритюрницы для обеспечения эффекта жарки. В основном это достигается путем регулировки потока масла.

Факторы, влияющие на эффект жарки на полной автоматической линии по производству лапши быстрого приготовления:

(1) Температура жарки

Если температура масла слишком низкая, лапша не прожарится; если температура слишком высокая, лапша подгорит.

Жарка делится на три этапа в процессе коммерческой линии производства лапши быстрого приготовления: в зоне низкой температуры блок лапши поглощает тепло, температура повышается и начинает обезвоживаться; в зоне средней температуры блок лапши начинает обезвоживаться в большом количестве, и масло проникает в лапшу; блок лапши в зоне высокой температуры имеет в основном стабильное содержание воды и больше не обезвоживается, температура похожа на температуру масла. Это улучшает степень желатинизации крахмала и глубокую денатурацию белка.

(2) Время жарки

Время жарки также является важным фактором, влияющим на эффект жарки при изготовлении лапши быстрого приготовления. Оно взаимодействует с температурой масла. Содержание воды в лапше определяется, и если температура масла низкая, то время жарки длительное; если температура масла высокая, то время жарки короткое. Если время жарки слишком короткое, лапша не будет полностью обезвожена, и ее нелегко хранить; если время слишком долгое, лапша будет пениться и поджариваться, что повлияет на качество лапши и увеличит стоимость.

(3) Уровень масла

Если уровень масла слишком низкий, лапша будет медленно обезвоживаться, что не позволит жарить ее во фритюре и расходовать масло; если уровень масла высокий, скорость циркуляции увеличится, что приведет к легкому прогорканию. Уровень масла нестабилен, что влияет на степень желатинизации теста и содержание масла в продукте.

(4) Качество масла

Содержание насыщенных жирных кислот в масле низкое, масло легко прогоркает, продукт не только потребляет много масла, но и легко прогоркает. Качество жира хорошее, что не только экономит масло, но и качество жареного теста тоже очень хорошее. Как правило, используется пальмовое масло с температурой плавления 26-30°C. На

Кроме того, расход топлива и характер самой лапши также влияют на эффект жарки.